Recettes & Cocktails à Base de Cidre

Lapin sauté au cidre brut et aux Girolles

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 lapin de 1,2kg
• 1 bouteille de cibre brut
• 500g de petites girolles fraiches
• quelques feuilles d'estragon
• sel, poivre
• 1 pointe d'ail
• 100g de beurre
• 3cl de calvados
• 1 oignon
• 1 cuillère à café d'échalotes hachées

Préparation de la recette :

Découper le lapin en 8 morceaux. Dans une cocotte, les faire revenir à feu vif dans une partie du beurre avec l'oignon coupé en 4.

Flamber au calvados, saler, poivrer. Mouiller avec un verre de cidre. Avec une spatule en bois, détacher le fond de la cocotte. Laisser réduire à feu doux. Ajouter le bouquet garni, mouiller avec le reste du cidre et cuire à couvert pendant 50mn, si possible au four (180°).

Laver les girolles et enlever les parties terreuses. Les faire chauffer très doucement, à couvert. Puis les faire sauter dans le reste du beurre àavec l'échalotte et l'ail hachés. Saler, Poivrer. Terminer la cuisson et rectifier l'assaisonnement.

Au bout de 30 minutes de cuisson, ajouter les girolles dans la cocotte.

Au moment de servir, parsemerde feuilles d'estragon.

Déguster avec un cidre brut

Coquilles des Hauts-Vents

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 12 coquilles Saint-Jacques,
• 1 cuillère à soupe de confit de cidre parfumée au calvados,
• 2 petites échalotes,
• 200 g de crème fraîche,
• sel, poivre, persil

Préparation de la recette :

Retirer les noix de leurs coquilles, les nettoyer et les pocher 3 à 4 minutes dans de l'eau salée et citronnée.

Les égoutter et les replacer dans leurs coquilles.

Faire cuire 10 minutes la crème fraîche, les échalotes hachées, le confit de cidre et le persil. Saler et poivrer.

Napper les noix de cette sauce et servir.

Poulet vallée d'auge

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 poulet
• 500 ml de fond de volaille
• 1 grosse échalote
• Calvados
• 100 ml de cidre
• 150 ml de crème liquide
• 4 pommes
• 200 g de champignons
• Beurre
• Huile
• 1 citron

Préparation de la recette :

Découpez votre poulet pour obtenir les 2 suprêmes et les 2 cuisses ou demandez à votre volailler de le faire ou achetez 4 morceaux de poulet.

Préchauffez le four à 200°

Faites revenir dans une sauteuse les morceaux de poulet (attention la cuisson se termine au four, prévoyez un ustensile adéquat). Vous devez obtenir une coloration dorée mais pas plus.

Enfournez pour 15 à 20 minutes. Les suprêmes (les blancs) cuisent plus rapidement, n'hésitez pas à les sortir avant les cuisses pour qu'ils ne soient pas trop secs.

Lavez et coupez grossièrement les champignons. Faites les cuire avec une noix de beurre, un fond d'eau et un peu de sel. Les champignons rendent beaucoup d'eau donc versez vraiment un fond d'eau pour qu'ils ne brûlent pas mais pas plus.

Epluchez les pommes, enlevez le coeur et coupez 3 à 4 rondelles par personnes. Pour la sauce, coupez le reste de pommes en petits dés.

Faites revenir dans un peu d'huile les rondelles de pommes.

Epluchez et ciselez une échalote.

Lorsque le poulet est cuit. Sortez la sauteuse, mettez de côté au chaud les morceaux de poulet.

Dégraissez la sauteuse si nécessaire et faite revenir l'échalote et les dés de pommes.

Déglacez au calvados, laissez réduire. Ajoutez le cidre et laissez réduire.

Ajoutez les champignons.

Les réductions sont très importantes, elles permettent d'avoir une sauce goûteuse, alors ne négligez pas cette étape.

Ajoutez le fond de volaille et laissez réduite au maximum. Versez la crème. La sauce va prendre une consistance très onctueuse.

Vérifiez l'assaisonnement, ne salez pas avant car le fond de volaille risque de saler votre sauce.

Dressez vos assiettes avec les rondelles de pommes, les morceaux de poulet.

Versez généreusement sur le poulet de la sauce.

Curry de Cabillaud au Cidre

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 gousse d'ail
• 40 cl de cidre brut
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 800 g de filet de cabillaud
• 3 cuillères à soupe d'huile
• 2 oignons
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
• 1 pomme golden
• 200 g de riz
• sel

Préparation de la recette :

Détaillez le cabillaud en gros cubes, épongez-les.

Faites chauffer 1 cuil. à soupe d'huile dans une poêle anti-adhésive de préférence et faites dorer les cubes de poisson sur toutes leurs faces.

Pelez et émincez finement la pomme, l'ail et les oignons.

Faites chauffer 2 cuil. à soupe d'huile dans une cocotte, mettez à revenir à feu doux ce que vous venez d'émincer, pendant 10 minutes, en remuant.

Mouillez avec le cidre, ajoutez la pâte de curry. Salez. Mélangez longuement puis ajoutez les cubes de poisson.

Couvrez la cocotte à moitié et laissez mijoter 20 minutes sur feu doux.

Pendant ce temps, portez de l'eau salée à ébullition et faites-y cuire le riz selon le temps indiqué sur le paquet.

Au dernier moment, ajoutez la crème dans la cocotte, remuez doucement pour ne pas briser les morceaux de poisson.

Egouttez le riz.

Vérifiez l'assaisonnement avant de servir avec un riz blanc.